鱼糕制作方法

摘要

一种鱼糕配方技术方法，包括以下步骤:用浓度为1%的食盐水浸泡鲜鱼10分钟；用流动水将所述鲜鱼腹腔内的血污和黑膜清洗干净；将切割下来的鱼片表面红肉去除制成鱼肉片；将所述鱼肉片用冰块水浸泡10分钟，并不时轻微搅拌；将沥干后的所述鱼肉片捣碎除鱼刺制成鱼糜；将所述鱼糜进行配料和调味制成鱼浆；将所述鱼浆隔水蒸煮，将蒸好的所述鱼浆制成鱼糕成品。本方法以鲜鱼、肥肉、木薯粉和地瓜粉为主要原料，以蛋清和蛋黄为辅助原料，并采用精滤、擂溃、调配、熟化和冷冻等先进工艺精制而成。产品色泽淡黄、富有弹性和和韧性、柔嫩可口、表面光滑，营养丰富，是色香味俱佳、消费者经稍微加热或油炸即可食用的特色风味方便小吃。

主权项

一种鱼糕制作方法，其特征在于，包括以下步骤：用浓度为1%的食盐水浸泡鲜鱼10分钟；用不锈钢刀将所述鲜鱼去皮、去头、去内脏；用流动水将所述鲜鱼腹腔内的血污和黑膜清洗干净；用不锈钢刀沿着脊椎骨将鱼肉从鱼体上切割下来，然后将切割下来的鱼片表面红肉去除制成鱼肉片；将所述鱼肉片用冰块水浸泡10分钟，并不时轻微搅拌；鱼、水比为1：2，漂洗2～3次；水温控制在3～10℃；将沥干后的所述鱼肉片捣碎，然后进行精滤以去除鱼刺制成鱼糜；将所述鱼糜进行配料和调味制成鱼浆； 将所述鱼浆隔水蒸煮，蒸煮加热温度控制在95‑100℃；将蒸好的所述鱼浆制成鱼糕成品。