一种黑莓保健果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黑莓保健果酒的酿造方法；它通过将黑莓、红枣、枸杞按比例复合，经发酵，澄清处理，冷冻处理，在橡木桶中陈酿，制得黑莓保健果酒；红枣与枸杞中含糖量高而含酸量较低，能够弥补单纯黑莓酒过酸的问题，同时又能弥补黑莓中某些微量元素不足的缺陷，成品果香浓郁、酒香优雅；本发明在酿造果酒时添加复合澄清剂，解决了果酒沉淀的关键问题且在发酵时不添加二氧化硫，也不加防腐剂和色素，食用更安全。

主权项

一种黑莓保健果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)准备原料：以每100kg原料计，包括：黑莓70～90kg、红枣8～20kg、枸杞2～10kg；2)黑莓、红枣、枸杞取汁，混合，得到果汁；3)调整糖度、果胶处理；4)发酵，得到原果酒；5)澄清：向步骤4)发酵得到的原果酒中加入复合澄清剂，澄清5～10天，过滤；所述复合澄清剂为1升原果酒中加入：酪朊酸钠0.12～0.18g、海藻酸钠0.06～0.12g、明胶0.10～0.16g、壳聚糖0.06～0.08g、单宁0.02～0.04g；6)冷冻处理；7)陈酿，得到黑莓保健果酒。