发明名称 |
减压快速糟制糟蛋的方法 |
摘要 |
本发明涉及一种减压快速糟制糟蛋的方法,其特征在于:原料蛋(鸭蛋或鸡蛋)在糟制剂中糟制时,糟制容器内部保持真空度为-0.05MPa~-0.1MPa。所述保持真空的方法为:(1)对原料蛋进行减压抽真空:将盛放原料蛋的糟制容器减压抽真空2min~5min,使其内部真空度为-0.05MPa~-0.1MPa;(2)吸入配制好的糟制液;(3)再次进行减压抽真空:对糟制容器再进行减压抽真空10min~25min,使其内部真空度为-0.05MPa~-0.1MPa。本发明中在糟蛋的糟制时,将糟制容器减压抽真空,使原料蛋在真空条件下浸泡,真空条件加大糟制料液的渗透压,同时负压能够快速、均匀地传递到整个糟制容器的各个部分,不受原料蛋形状、体积的限制,本糟制方式加快了料液对原料蛋的渗透速度,使原料蛋糟制时间缩短到8周,大大缩短了糟蛋的生产周期。 |
申请公布号 |
CN102068010B |
申请公布日期 |
2012.07.25 |
申请号 |
CN201010586953.2 |
申请日期 |
2010.12.14 |
申请人 |
天津科技大学 |
发明人 |
刘会平;刘平伟;张新源;季玲;韩智飞 |
分类号 |
A23L1/32(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/32(2006.01)I |
代理机构 |
天津盛理知识产权代理有限公司 12209 |
代理人 |
王来佳 |
主权项 |
一种减压快速糟制糟蛋的方法,其特征在于:原料蛋在糟制剂中糟制时,糟制容器内部保持真空度为‑0.05MPa~‑0.1MPa;所述糟制剂配制方法为:将红糖、食盐、δ‑葡萄糖酸内酯溶于黄酒中,过滤,加入曲酒、香醋,混匀即为糟制剂。 |
地址 |
300457 天津市塘沽区经济技术开发区十三大街29号 |