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Método para la producción de una bebida clara fermentada por levadura, dicho método comprendiendo:a. maceración en una materia prima granulosa con almidón y opcionalmente malteada con agua,calentamiento de la pasta resultante e hidrólisis enzimática del almidón para azúcares fermentables;b. producción continua de un mosto fermentable a partir de la pasta calentada ejecutando los siguientespasos de una forma continua:- eliminación del grano empleado de la pasta calentada para producir un extracto de pasta;- conversión del extracto de pasta en mosto calentando dicho extracto de pasta a una temperatura de 60-140°C durante 5-120 minutos;- eliminación de volátiles orgánicos del mosto caliente reduciendo la presión y/o por separación de estecon un gas o vapor;- eliminación del precipitado del mosto mediante centrifugado en un centrifugador que se acciona a unafuerza centrífuga de un factor de capacidad teórico (Σ) de al menos 1000 m2 a una velocidad de flujode 1 m3/hr; yc. introducción del mosto en una fermentadora para fermentar el mosto con la ayuda de levadurabiológicamente activa;d. transferencia de la masa fermentada de la fermentadora a un sedimentador para eliminar la levadura dela masa fermentada mediante sedimentación; ye. clarificación de la masa fermentada de levadura baja para producir una bebida clara fermentada porlevadura por:- tratamiento de la masa fermentada de levadura baja en uno o más separadores antes de la filtraciónpara eliminar el material suspendido, dicho uno o más separadores siendo seleccionados del grupoque consiste en centrifugadoras y centrifugadoras decantadoras, dicho tratamiento siendo realizadocon un factor de capacidad teórico (valor SIGMA) de al menos 1 000 m2 a una velocidad de flujo de Im3/hr; y- filtración de la masa fermentada procesada;donde al menos una parte de la levadura que es quitada de la masa fermentada por medio de sedimentación esrecirculada a la fermentadora.
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