一种高水解低胆固醇鸡蛋蛋白质氨基酸液的制备方法

摘要

本发明涉及一种高水解低胆固醇鸡蛋蛋白质氨基酸液的制备方法，特别适用对禽类的原生态蛋壳内物质中含有的胆固醇去除，属于物理化学方法分离技术。先将蛋白和蛋黄分隔开；然后将马铃薯、玉米、甘薯、小麦的谷类淀粉或者变性淀粉如β-环状糊精等加入蛋黄内，同时在特定的转速下搅拌一定时间，待淀粉吸收了大部分胆固醇后在特定条件下离心适当时间，去除沉淀物。然后用1-20％的木瓜蛋白酶或1-20％的胃蛋白酶或1-20％胰蛋白酶对蛋黄水解。本发明具有工艺先进、方法合理、去除胆固醇效果好、蛋白质水解度高等优点。

主权项

一种高水解低胆固醇鸡蛋蛋白质氨基酸液的制备方法，它的技术方案是由下述步骤组成：(1)先将蛋白和蛋黄分隔开；(2)然后将马铃薯、玉米、甘薯、小麦的谷类淀粉或者变性淀粉如β‑环状糊精等加入蛋黄内，且蛋黄与马铃薯、玉米、甘薯、小麦的质量比为：1∶0.01——0.3；(3)同时在20rpm的转速下搅拌30min，待淀粉吸收了大部分胆固醇后在2000rpm‑20000rpm条件下离心10‑40min；(4)去除沉淀物，(5)用与蛋黄的质量比为：0.01——0.03∶1的1‑20％的木瓜蛋白酶或1‑20％的胃蛋白酶或1‑20％胰蛋白酶对步骤(4)获得的蛋黄水解，其特征在于步骤(1)与步骤(4)之间设有步骤(2)和(3)，即(2)然后将马铃薯、玉米、甘薯、小麦的谷类淀粉或者变性淀粉如β‑环状糊精等加入蛋黄内，且蛋黄与马铃薯、玉米、甘薯、小麦的质量比为：1∶0.01——0.3；(3)同时在20rpm的转速下搅拌30min，待淀粉吸收了大部分胆固醇后在2000rpm‑20000rpm条件下离心10‑40min：步骤(4)后面还设有步骤(5)即(5)用与蛋黄的质量比为：0.01——0.03∶1的1‑20％的木瓜蛋白酶或1‑20％的胃蛋白酶或1‑20％胰蛋白酶对步骤(4)获得的蛋黄水解。