一种蒜汁保鲜猪肉的方法

摘要

本发明公开的一种猪肉储藏保鲜的方法是通过改进冷却肉的保鲜工艺，提供一种蒜汁保鲜剂来实现的。简要流程是将新鲜猪肉在-35～-30℃下速冻0.5～1小时，然后在-2～6℃冷却5～7小时，最后切割成100～500克块状；将分块猪肉放入蒜汁保鲜剂中，该蒜汁保鲜剂由鲜榨蒜汁和水组成，其中蒜汁是通过榨汁机鲜榨后过滤得到的，蒜汁在保鲜剂中占的质量分数为5～10％；分块猪肉的浸泡时间为0.5～5分钟，取出猪肉使用无菌风吹干；最后将猪肉用PE保鲜袋包好放入-2～6℃下冷藏。该方法操作简单、成本低，能够有效地抑制猪肉中微生物的生长，并保持猪肉的营养和风味，能使常规冷藏猪肉的货架期达到20天。

主权项

一种蒜汁保鲜猪肉的方法，其特征在于：(1)将新鲜猪肉在‑35～‑30℃下速冻0.5～1小时，然后在‑2～6℃冷却5～7小时，最后切割成100～500克块状；(2)将分块猪肉放入蒜汁保鲜剂中，该保鲜剂由鲜榨蒜汁和水组成，其中蒜汁是通过榨汁机鲜榨后过滤得到的，蒜汁在保鲜剂中占的质量分数为5～10％；(3)分块猪肉浸泡时间为0.5～5分钟，取出猪肉使用无菌风吹干；(4)将猪肉用PE保鲜袋包好放入‑2～6℃下冷藏。