含有甜菜颗粒的酸奶及其生产方法

摘要

本发明提供了一种含有甜菜颗粒的酸奶及其生产方法，所述酸奶中含有甜菜颗粒0.5％～15％。本发明中所述甜菜颗粒是经过发酵处理，具体是在质量浓度4％～8％的盐水中经植物乳酸杆菌厌氧发酵后再加入到酸奶基料中去的。本发明通过合理的配比和恰当的生产工艺，使甜菜经过处理后，质地变软，变脆适于消化和口感。本发明进一步可配合其它的蔬菜和水果，提供一种结合蔬菜、水果、牛奶营养的酸奶产品。

主权项

一种含有甜菜颗粒的酸奶，以该酸奶的总重量为基准，其中含有甜菜颗粒0.5％～15％；该含有甜菜颗粒的酸奶是通过将甜菜颗粒与酸奶基料混合而得到的，其中，所述酸奶基料是由原料奶接种乳酸菌发酵剂发酵而成，且所述甜菜颗粒是经过按照以下方法处理后再加入到酸奶基料中去的：将加工成所需大小的甜菜颗粒浸入浓度4％～8％的盐水中，经植物乳酸杆菌厌氧发酵，待发酵液pH值达到4.6以下后，再将甜菜颗粒浸入质量浓度20％～50％的糖液中处理15～30分钟。