一种半发酵茶的制备方法

摘要

本发明公开一种半发酵茶的制备方法，该方法是将茶叶鲜叶先经两步搓揉和干发酵处理后，再进行两次湿发酵，最后得到所需半发酵茶。本发明制备得到的半发酵茶具有茶叶鲜叶原有的风味，又有茶叶后发酵的延续滋味，汤色红中带黄，呈金黄色；滋味浓甘爽口，回甘力强；香气既有原茶的自然清香，也有发酵后的浓香。本发明的半发酵茶制备方法，其工艺中的干发酵条件、湿发酵条件以及干燥条件等均采用计算机数码解析技术进行优化，工序简单，操作容易。

主权项

一种半发酵茶的制备方法，其特征在于该方法是将茶叶鲜叶先经两步搓揉和干发酵处理后，再进行两次湿发酵，最后得到所需半发酵茶；具体包括如下步骤：(1)采摘茶叶鲜叶依次进行晾干、搓揉和第一次干发酵处理，干发酵结束后再进行搓揉，第二次干发酵处理；(2)将第二次干发酵处理后的茶叶经烘干、第一次湿发酵、再烘干、再第二次湿发酵和干燥处理后，得到半发酵茶；步骤(1)中，第一次干发酵和第二次干发酵的发酵时间均为8～10小时；步骤(2)中，第二次干发酵处理后的茶叶进行烘干处理，烘干温度为100～105℃，烘至茶叶中含水量为3～5％；步骤(2)中，第一次湿发酵的发酵温度为36～38℃，发酵时间为24～28小时，发酵时茶叶的含水量为30～32％；步骤(2)中，第一次湿发酵后进行烘干，烘干温度为100～105℃，烘至茶叶中含水量为10～15％；步骤(2)中，第二次湿发酵的发酵温度为36～38℃，发酵时间为36～40小时，发酵时茶叶的含水量为22～25％。