黑果枸杞果酒制备方法

摘要

本发明涉及果酒饮品技术领域，具体涉及黑果枸杞果酒的制备方法。本发明的技术方案是果果枸杞果酒的制备方法，该方法依次包括以下步骤：(1)原料选择与处理，(2)抑菌和降解处理，(3)成分调整，(4)主发酵，(5)后发酵，(6)陈酿，(7)澄清和过滤，(8)调配、杀菌、包装。本发明的特点是：(1)采用现代生物发酵技术生产黑果枸杞果酒，制备方法简单易行，可操作性强，具有推广性；产品具有色泽自然，口味柔和、果香浓厚、酒精度低，产品的性质稳定、营养丰富。(2)黑果枸杞果酒产品生物活性成分保存率高，具有保健功能。

主权项

黑果枸杞果酒制备方法，该方法依次包括以下步骤：(1)原料选择与处理选用充分成熟的黑果枸杞新鲜果实，用清水喷淋洗涤去除表面吸附的微生物和灰尘，后用1‑5％高锰酸钾浸泡1‑5min，浸泡后用清水清洗5‑6遍，倒入榨汁机，将果肉和水按1∶1‑1∶100混合打浆；(2)抑菌和降解处理黑果枸杞打浆后立即按50‑200mg/L添加亚硫酸氢钠，在添加亚硫酸氢钠1‑10h后，再加入0.01‑0.1％果胶酶，拌匀后水浴保温40‑55℃，2‑3h；(3)成分调整向黑果枸杞果浆中，添加蔗糖调整果汁含糖量为10％‑30％，加柠檬酸调整pH3.5‑5.5；(4)主发酵将调整好的果浆置于发酵罐中，装量为4/5容量，将活性酵母按接种量为0.7‑0.9％比例活化，即1g干酵母+20mL水+2％蔗糖35℃活化30min后，加入发酵罐中，搅拌均匀，将发酵温度控制在25‑30℃，发酵7‑10d残糖降至1％，结束主发酵；(5)后发酵主发酵结束后，用虹吸法将上层澄清的酒体置入另一发酵罐中，按新酒重量的50‑80mg/kg添加亚硫酸氢钠，充分混合均匀，后发酵温度控制在20‑25℃之间，时间3‑4d；(6)陈酿将经过后发酵的果酒置于温度为15‑20℃、相对湿度为85％的条件下，贮存1个月；(7)澄清和过滤将明胶按照50‑200mg/L的比例加入到果酒中，搅拌均匀，静置2d待酒液完全澄清、过滤；(8)调配、杀菌、包装调配果酒的酒精度、糖分、酸度、色泽及香气，即加入蔗糖2％、蜂蜜0.6％、柠檬酸0.2％、苹果酸0.1％，果酒在装瓶前须进行一次精滤和空瓶消毒，装瓶密封后在60‑70℃的温度下杀菌15min，然后进行包装。