一种熏鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种熏鸡的制作方法，它包括如下步骤：选用健康无病的草鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；向造好型的草鸡肚中放入熏料；用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；将捆绑起来的草鸡蒸熟、烤干后进行真空包装、灭菌、检验合格后即可出厂。本发明所述的熏鸡的制作方法将熏料放入草鸡肚中蒸熟，避免了将草鸡直接放入熏料中导致其自身风味及营养的流失，同时采用荷叶及稻草进行包裹，使制作出来的熏鸡口味纯正、营养丰富，不仅保持了草鸡的原汁原味，同时具有荷叶及稻草的清香，鲜香浓郁、清新爽口，深得消费者喜爱；本发明工艺简单，条件易于控制，可以实现工业化批量生产。

主权项

一种熏鸡的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：(1)取材：选用健康无病的草鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型；(2)放入熏料：向造好型的草鸡肚中放入熏料；(3)用荷叶将放入熏料的草鸡包裹起来，然后在荷叶外用稻草进行捆绑；(4)蒸熟：将捆绑起来的草鸡在100～120℃条件下，蒸30～40分钟；(5)烤干：将蒸熟的草鸡在100～130℃条件下，烘烤20～30分钟；(6)真空包装、灭菌、检验、出厂。