一种风干鸭的加工方法

摘要

本发明涉及一种风干鸭的加工方法，它是以鸭为原料，以食盐、八角、葱、生姜、花椒、水为配料，经清洗、风干、腌制、再风干后制成；其特征在于：原料重量份为250～350鸭内加入配料的重量份为：食盐50～60，八角2～2.5，葱1.5～2.5，生姜2～2.5，花椒1.5～2.5，水100。本发明由于利用8℃以下的流动冷风渗透肉质内部使水分蒸发，因此不仅能保持鸭肉原有的营养成分和特殊的清香风味，而且加工工艺简单，清洁卫生无污染，保质期长、食用方便、可常温储藏。本发明不仅加工方法合理、实用，成本低廉，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

主权项

一种风干鸭的加工方法，它是以鸭为原料，以食盐、八角、葱、生姜、花椒、水为配料，经清洗、风干、腌制、再风干后制成；其特征在于：原料重量份为250～350鸭内加入配料的重量份为：食盐50～60，八角2～2.5，葱1.5～2.5，生姜2～2.5，花椒1.5～2.5，水100 ，具体加工步骤如下：(1)清洗：将宰杀后肥瘦适宜的鸭放入水中漂洗，除去肉上的血迹和杂物直至洗净；(2)风干：将清洗干净后的鸭子悬挂在低温风干房内风干，使鸭前后左右的间距为15～40厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷风去湿，待鸭子含水量在8‑10％时即成风干鸭料备用；(3)腌制：风干鸭料按上述重量份放入由食盐、八角、葱、生姜、花椒、水配制的腌制液中腌制1～2天；(4)再风干：将腌制好的鸭子悬挂在低温风干房内风干，使鸭前后左右的间距为15～40厘米，利用8℃以下的流动冷风对其进行冷风去湿，待鸭子含水量在8‑10％时即成风干鸭 ，(5)灭菌：将上述风干鸭进行紫外线灭菌55～65分钟后包装、待售。