一种香脆大蒜米、片的制备方法

摘要

本发明公开了一种香脆大蒜米、片的制备方法。其方法是选用生大蒜米或生大蒜片为制备原料，采用快速冷冻和真空低温油浴脱水结合的方法实现，与一般鲜制蒜米、烘干蒜片不同的是，本发明产品为即食型产品，食用方便，且没有大蒜的臭味，消除了人们食用大蒜对异味的顾虑，解决了食用大蒜的方便性和即食性，使居家旅行、野外作业、演练、游牧者携带方便，随时可享受大蒜产品的保健效果，真正实现了“家里不断蒜，出门必带蒜，一天一瓣蒜，有疫先用蒜”的食用方便性，对保障人类健康会更有重要价值。

主权项

一种香脆大蒜米、片的制备方法，其特征在于香脆大蒜米的制备方法包括下述步骤：（1）选择蒜瓣完整、成熟、无霉烂、水含量＜70%的蒜头，剥去蒜皮；（2）用清水浸泡1h后，反复漂洗2‑3次；（3）漂洗后的蒜瓣用离心机甩干表面水分；（4）将蒜瓣平铺在冻结盒盘中，料厚5‑6cm，送往冷库，在‑35℃下快速冷冻60～90min后，再移至‑18℃～‑23℃，继续冷冻18～32h,使之冻透；（5）将冻透后的大蒜瓣转入真空低温油浴脱水机内真空油浴脱水；（6）脱水完成后，进行内置离心脱油；（7）加调味剂调味；（8）经调味后的蒜米摊放在不锈钢工作台面上，用风扇吹凉至25℃以下；（9）真空充氮包装；得产品。