一种生物活性辣椒酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种生物活性辣椒酱的制备方法。以盐、味精和经乳酸菌发酵的辣椒与用葵花籽油炒制的糖、姜、蒜、洋葱、黄豆酱混合制成。其制备过程如下：将辣椒原料打浆，接种乳酸菌进行发酵，然后按一定比例称取发酵辣椒、葵花籽油、白砂糖、姜、大蒜、洋葱、黄豆酱、味精、食盐原料。先将糖、姜、蒜、洋葱、黄豆酱用油炒，然后加入已打成浆的发酵辣椒、盐和味精，油炒制的原料还可添加胡萝卜。本方法生产的生物活性辣椒酱产品具有辣味柔和，酸甜适口，香味浓郁，口感柔和悠长的特点，产品不仅质量优、色香味俱佳，而且不含任何非天然成分，食用安全健康，适合工业化生产，有很好的经济和社会效益。

主权项

1.一种生物活性辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：先将糖倒入葵花籽油中，加热至50-90℃熬2-3分钟，期间需不断搅拌，然后升温至120-140℃，依次放入姜、蒜、洋葱、黄豆酱，每加一种料都要120-140℃熬1分钟再加下一种料，等黄豆酱120-140℃熬2-3分钟后放入辣椒，120-140℃熬3-5分钟，最后加入盐和味精，灌装、杀菌、冷却即可；其所用原料品种及其质量配比为：所述的发酵辣椒是由辣椒打成浆，接种乳酸菌接种量为2-3％，培养基中乳酸菌的数量为10⁸CFU/g，35℃发酵20-25小时，然后取出放在20℃下放置16-20小时进行后熟发酵制备而成；所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)，购自中国普通微生物菌种保藏管理中心。