| 发明名称 | 一种新型蛋白肉及其生产工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种新型蛋白肉及其生产工艺，新型蛋白肉的组份及其重量百分含量为：大豆分离蛋白15%~18%；谷氨酰胺转胺酶0.1%~0.2%；其余部分以水补足。其生产工艺包括以下步骤：1）：将称好的水加入斩拌机中，再加入大豆分离蛋白，开启斩拌，在20~30℃下斩拌10~15分钟；2）：将谷氨酰胺转胺酶加入步骤1的斩拌液中，混合均匀继续斩拌4-8分钟，斩拌完毕，放置过夜，再进行切丁使用。本发明的蛋白肉生产工艺简单，制备方便。在蛋白肉中加入谷氨酰胺转胺酶，使豆制品拥有更好的口感和质构，同时也降低了大豆分离蛋白的投入，从而降低了成本。本发明制备的蛋白肉可广泛应用于鱼糜制品、肉制品、以及香肠中。 | ||
| 申请公布号 | CN102578366A | 申请公布日期 | 2012.07.18 |
| 申请号 | CN201210027224.2 | 申请日期 | 2012.02.08 |
| 申请人 | 福建海壹食品饮料有限公司 | 发明人 | 陈凤祥 |
| 分类号 | A23J3/34(2006.01)I;A23L1/326(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I | 主分类号 | A23J3/34(2006.01)I |
| 代理机构 | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人 | 戴雨君 |
| 主权项 | 一种新型蛋白肉，其特征在于：所述新型蛋白肉的组份及其重量百分含量为：大豆分离蛋白15%~18%；谷氨酰胺转胺酶0.1%~0.2%；其余部分以水补足。 | ||
| 地址 | 360000 福建省福州市福清市融侨经济技术开发区宏路上郑村 | ||