一种冷切肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种冷切肠及其制备方法，其原辅料包括猪瘦肉、肥膘、蘑菇，冰水、食盐份、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、香料包，其中香料包包括美味柿椒粉、肉豆蔻皮粉、白胡椒粉、芫荽、冷切调粉。其步骤包括解冻、分割、绞肉、配料、斩拌、灌装扎绳、蒸煮、冷却、包装。本制备方法步骤简单，适合工业化生产。本方法制备的冷切肠不含淀粉、营养价值高，口感独特、适合消费者口味。

主权项

一种冷切肠，其特征在于：主料包括：以重量份计：原料肉10‑20份、肥膘5‑15份、蘑菇1‑10份；辅料包括：冰水5‑15份、食盐0.2‑0.6份、磷酸盐0.02‑0.1份、香料包0.1‑0.6份。