一种牛副产品的加工方法

摘要

一种牛副产品的加工方法属畜肉熟食品的加工技术领域。本申请将牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠、白萝卜在卤煮前经清洗，焯水去异味，在卤煮中加入天然香味料牛骨、丁香油、八角茴香油、花椒油和花椒油树脂、食盐、冰糖、味精、辣椒、米酒、老抽、红曲等加工成香喷喷、美味可口的熟食，加工过程全部采用有益于人体的生物食品，无任何化学添加剂，安全卫生、营养丰富、物美价廉，人们非常喜欢吃用。

主权项

一种牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠的加工方法，其特征是：称取原料：牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠各8‑10公斤、牛骨5‑7公斤、白萝卜15‑20公斤，天然食用香料油：丁香油50‑150克、八角茴香油100‑250克、花椒油和花椒油树脂150‑250克，味料：食盐400‑600克、冰糖2‑3公斤、味精200‑400克、鸡精200‑400克、辣椒300‑500克、米酒500‑1000克、老抽5‑10公斤、红曲50‑100克，清洗：将牛心切开边洗去心脏血液和牛筋、牛板筋一起冲洗干净待用，将牛肚和牛肠除去牛油杂质，反转内壁用食盐磨擦内壁冲洗干净待用，焯水去异味：白萝卜削皮，将白萝卜皮放入装有10公斤清水的大锅中加温至沸后，逐次放入洗净的牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠，加温至沸后8‑15分钟停火，在白萝卜皮水中焯去其腥臊味，捞出用清水洗净，沥干水份待用，卤煮：将牛骨放入装有20‑30公斤清水的大锅中加温至沸后，放入牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠一起加温至沸后30分钟、将上述味料一起放入汤中拌匀继续再卤煮40‑60分钟后，再将上述天然食用香料油和已切件的白萝卜放入卤汤中卤煮至牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠软熟可口，将其逐一捞出即可食用。