一种发酵型虫草花米乳饮料的制备方法

摘要

一种发酵型虫草花米乳饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）淘洗糯米，浸泡；（2）蒸煮；（3）发酵；（4）加水磨浆，调节pH4.5～6.0，在40～60℃、20～40MPa条件下均质；再加入相当于均质后乳浊液质量0.06～0.08%的单甘脂与蔗糖酯的复合乳化剂、0.045～0.05%的黄原胶、0.01～0.015%的羧甲基纤维素、0.018～0.02%的奶粉，0.01～0.015%的植脂末、2～5%的虫草花，在10～20MPa下进行第二次均质；（5）高温灭菌后，无菌包装。本发明工艺简单，操作简便，所制成产品营养价值高，口感好。

主权项

一种发酵型虫草花米乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将糯米淘洗，去除杂质，室温下浸泡12～24h；（2）将经步骤（1）处理的糯米蒸煮20～30min，然后凉至28～30℃；（3）将步骤（2）所得米饭弄散摊匀，先按600～800ml无菌水／每千克米饭的比例加入无菌水，再添加相当于糯米干重0.2～0.4%的酒曲，混合均匀，抹平表面，然后放入发酵容器中，在29～30℃发酵36～48h，得甜米酒；（4）按甜米酒质量:水质量=1:5～10的比例向甜米酒中加水磨浆，调节所得乳浊液的pH4.5～6.0，升温至40～60℃，在20～40MPa进行第一次均质；然后在均质后的乳浊液中加入相当于乳浊液质量0.06～0.08%的单甘脂与蔗糖酯的复合乳化剂0.045～0.05%的黄原胶、0.01～0.015%的羧甲基纤维素、0.018～0.02%的奶粉，0.01～0.015%的植脂末、2～5%的虫草花，在10～20MPa进行第二次均质，得米乳饮料；（5）将米乳饮料在100～121℃灭菌15～30min，然后再进行无菌包装，即成。