一种紫苏梅味裙带菜及其生产方法

摘要

本发明公开了一种紫苏梅味裙带菜及其生产方法，紫苏梅味裙带菜的各原料组分按重量份比为：裙带菜45-55、梅肉酱4-5、无水醋酸钠0.4-0.6、味精1.5-2.5、山梨糖醇8-10、白砂糖16-17、食盐3-4、冰醋酸2-3、紫苏香料0.3-0.4、紫甘蓝红色素0.02-0.03、紫苏梅醋液0.5-0.6、紫苏油0.01-0.03、水10-15。生产方法是以裙带菜为原料，用梅肉酱、无水醋酸钠、紫苏香料、本味淋和醋酸等辅料配制的调味液对裙带菜进行腌制压榨而成。本发明所生产的紫苏梅味裙带菜不仅保留了裙带菜的营养价值，还添加了紫苏油、紫苏梅醋液，增加了其保健作用，集营养、美味、休闲于一体，是当今最理想的绿色健康食品之一。

主权项

一种紫苏梅味裙带菜，其特征在于：各原料组分按重量份比为：裙带菜45‑55、梅肉酱4‑5、无水醋酸钠0.4‑0.6、味精1.5‑2.5、山梨糖醇8‑10、白砂糖16‑17、食盐3‑4、冰醋酸2‑3、紫苏香料0.3‑0.4、紫甘蓝红色素0.02‑0.03、紫苏梅醋液，即紫苏叶在梅醋里的浸出液0.5‑0.6、紫苏油0.01‑0.03、水10‑15；所述裙带菜通过以下方法生产：(1)、将裙带菜经过水洗后放入含有次氯酸钠杀菌剂的淡水中浸泡，进行杀菌、脱盐；(2)、然后重复反应步骤(1)，进行第二次的脱盐至脱盐后裙带菜的盐分为1‑2％，其中在含有次氯酸钠杀菌剂的淡水中加入重量为占裙带菜总重量1‑2％的乳酸钙；(3)、排去脱盐水，压榨除去裙带菜脱盐时吸收的水分，按重量份比将梅肉酱、无水醋酸钠、味精、山梨糖醇、白砂糖、食盐、冰醋酸、紫苏香料、紫甘蓝红色素、紫苏梅醋液、紫苏油、水混合配制成调味液，将压榨后的裙带菜放入配制的调味液中于常温下浸泡2‑3天，每天搅拌2‑4次，浸泡后的裙带菜沥水、压榨，调整水分含量为59‑64％，得成品。