发明名称 |
一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法 |
摘要 |
本发明公开了一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法,包括以下步骤:A1、酪蛋白的制备;A2、基于天然酪蛋白的牦牛肉生物保鲜嫩化剂的制备;A3、牦牛肉保鲜嫩化加工方法:将牦牛肉置于5℃冷藏箱内冷藏2h,保证牦牛肉内外温度一致,且均保持在5℃;将步骤A2中所述得到的牦牛肉生物保鲜嫩化剂溶液按照牦牛肉重量∶生物保鲜嫩化剂溶液重量=100∶1的比例均匀喷涂于牦牛肉表面,在5℃保温作用2h,即可得到可长时间保鲜的嫩化牦牛肉产品。经过该发明方法加工过后的牦牛肉,在同等条件下,牦牛肉表面的菌落总数同比可下降50%以上,酸度下降速度明显变慢30%以上,可延长保鲜时间32%以上。 |
申请公布号 |
CN102578210A |
申请公布日期 |
2012.07.18 |
申请号 |
CN201210054313.6 |
申请日期 |
2012.03.05 |
申请人 |
西藏圣宝农牧科技发展有限公司;西华大学 |
发明人 |
张良;袁永俊;肖烈忠;袁华伟;旺旦 |
分类号 |
A23B4/20(2006.01)I |
主分类号 |
A23B4/20(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种基于天然酪蛋白的牦牛肉保鲜嫩化方法,其特征在于,包括以下步骤:A1、酪蛋白的制备:将50份新鲜牦牛乳在温度20℃的条件下,利用约1份0.5mol/L的盐酸调节pH值至4.6,20℃保温震荡0.5h,然后在3000rpm/min、20℃条件下离心5min,去掉上清液,取下层沉淀即为天然酪蛋白;A2、基于天然酪蛋白的牦牛肉生物保鲜嫩化剂的制备:将步骤A1中准备好的天然酪蛋白用75%乙醇溶液溶解,料液体积比1∶2,所得溶液即是牦牛肉生物保鲜嫩化剂溶液;A3、牦牛肉保鲜嫩化加工方法:将牦牛肉置于5℃冷藏箱内冷藏2h,保证牦牛肉内外温度一致,且均保持在5℃;将步骤A2中所述得到的牦牛肉生物保鲜嫩化剂溶液按照牦牛肉重量∶生物保鲜嫩化剂溶液重量=100∶1的比例均匀喷涂于牦牛肉表面,在5℃保温作用2h,即可得到可长时间保鲜的嫩化牦牛肉产品。 |
地址 |
850000 西藏自治区拉萨市市辖区团结新村(老年活动中心) |