一种发酵柳烟的方法

摘要

一种发酵柳烟的方法，包括以下步骤：将大米炒至黄色后放入水中浸泡，并加入红曲菌使其发酵后，将大米磨成糊状；将茶叶加人到水中煮沸后过滤，得到茶水；将米糊和茶水的混合料均匀地喷洒到烟叶上，将烟叶卷成螺形小捆后码放成堆，常温下严密覆盖使其发酵，待堆内温度达45～55℃时翻堆一次，然后再码放2～3天；将烟叶扎成大把后再堆码起来发酵，中间在堆中温度达到45～55℃时翻堆一次；将烟叶进行分级扎把后，堆码起来发酵15～20天，中间每隔7～10天翻堆一次，在烟叶水分达到18％～22％时，发酵完成。本发明提供的发酵方法操作简单、可降低烟叶的烟杂气、消除烟叶本身的苦涩味、大幅度提升烟叶内在品质。

主权项

一种发酵柳烟的方法，其特征在于包括以下步骤：a、将大米用铁锅炒至黄色后放入水中浸泡，并按大米的重量的0.15～0.3％加入红曲菌，使其发酵7～10天，待大米变成红色后，将大米磨成糊状；b、将茶叶加入到水中煮沸后过滤，得到茶水，茶叶和水的重量比为1∶15～1∶25；c、将米糊和茶水按重量比1∶15～1∶25均匀混合，得到混合料，然后将混合料均匀地喷洒到烟叶上，混合料与烟叶的重量比为1∶8～1∶15；d、将烟叶卷成螺形小捆后码放成堆，在常温下、严密覆盖使其发酵3～4天，待堆内温度达45～55℃时翻堆一次，然后再码放2～3天；e、将烟叶扎成1～1.5kg的大把后再堆码起来发酵6～7天，中间在堆中温度达到45～55℃时翻堆一次；f、将烟叶按部位、品质、长短进行分级扎把后，堆码起来发酵15～20天，中间每隔7～10天翻堆一次，在烟叶水分达到18％～22％时，发酵完成。