无汤火锅-火锅味调料

摘要

本发明涉及一类四种火锅味调料的制作方法和食用方式。将香料：紫草、白豆蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、肉豆蔻、山楂、香果、孜然、桂皮、甘草、灵草、白芷、枝子、排草、甘菘、陈皮、筚拨、八角、香叶、千里香、香附子、草寇、紫苏、木香、小茴香、罗汉果、良姜、香茅草。和配料：牛油、菜籽油、郫县豆瓣、豆豉、料酒、糍粑辣椒、干朝天椒、生姜、大蒜、大葱、花椒、胡椒、冰糖、白糖、鸡精、味精、盐、鲜汤、醪糟按比例熬制成特制火锅料再分别提取而成。本发明适应于炒、炸、煎、拌、蒸、焖、蘸、烧、炖、卤等烹饪方式。其食用方式为无汤型火锅菜肴的吃法，使用非常方便，及在烹饪菜肴时加入其适量的调味料即可，无需用传统火锅中的以汤烫食法。

主权项

一种火锅味调料，其特征在于，由下列重量的调料制成，香料：紫草10‑20g、白豆蔻10‑20g、草果30‑50g、山柰20‑30g、丁香2‑5g、砂仁10‑20g、山楂10‑20g、肉豆蔻5‑8颗、孜然80‑100g、川芎180‑260g、桂皮10‑20g、甘草1‑3g、零陵香10‑20g、白芷10‑20g、栀子10‑20g、排草香10‑20g、甘菘10‑20g、陈皮20‑30g、荜茇10‑20g、八角50‑80g、香叶20‑30g、米仔兰80‑100g、香附子30‑50g、草蔻10‑20g、紫苏10‑20g、木香1‑3g、小茴香100‑200g、罗汉果10‑20g、良姜10‑20g、野香茅20‑30g，配料：牛油80‑100g、菜籽油5000‑6000g、郫县豆瓣500‑600g、豆豉20‑30g、料酒10‑20g、糍粑辣椒800‑1000g、干朝天椒100‑200g、生姜250‑300g、大蒜300‑350g、大葱100‑200g、花椒100‑200g、胡椒20‑30g、冰糖5‑10g、白糖50‑80g、鸡精50‑80g、味精30‑50g、盐20‑30g、鲜汤8000‑10000g、醪糟50‑80g；将上述原料熬制后提取的油脂部分即得火锅味调味油，或者将上述原料熬制后提取的汤汁部分即得火锅味调味剂，或者将上述原料熬制后提取的香料渣部分经研磨而成即得火锅味调味酱，所述鲜汤是用猪筒子骨，牛筒子骨，鸡筒子骨熬制3小时后用鸡脯肉末扫汤而成。