一种大蒜保健酒及其制备方法

摘要

本发明提供一种大蒜保健酒及其制备方法，该方法包括：将糯米依次进行浸泡处理、蒸煮处理和加酶糖化处理后制得糯米糖化醪；将大蒜粉碎后得到大蒜泥，将大蒜泥与所述糯米糖化醪混合后加入发酵剂进行发酵处理，得到发酵产物；将所述发酵产物过滤，得到大蒜保健酒。本发明是将大蒜粉碎后与糯米糖化醪共同发酵，大蒜经过粉碎后其内部营养物质被释放出来，并且这些营养物质存在于发酵液中，因而不会造成营养成分的损失；此外，发酵过程还消除了大蒜的臭味，进而达到脱臭的效果。因此，本发明提供的大蒜保健酒兼具糯米酒的补气养血功能和大蒜的杀菌抗癌功能，并且不含有蒜臭味，易于被更多的消费者所接受。

主权项

一种大蒜保健酒的制备方法，其特征在于，包括：将糯米依次进行浸泡处理、蒸煮处理和加酶糖化处理后制得糯米糖化醪；加酶糖化温度为50℃～60℃，糖化时间为10h～13h；将大蒜粉碎后得到大蒜泥，将大蒜泥与所述糯米糖化醪混合后加入发酵剂进行发酵处理，得到发酵产物；所述大蒜泥与糯米糖化醪的混合物与发酵剂的重量比为100∶1～3；所述大蒜泥与糯米糖化醪混合比例按重量计为1∶1.5～3；所述发酵剂为酵母；所述发酵处理具体为：将大蒜泥、糯米糖化醪和发酵剂的混合物依次进行前发酵处理和后发酵处理，所述前发酵处理的发酵温度为25℃～30℃，时间为5天～7天；所述后发酵处理的发酵温度为12℃～15℃，时间为36h～52h；将所述发酵产物过滤，得到大蒜保健酒。