豆豉的加工方法及用该方法加工的豆豉

摘要

本发明提出豆豉的加工方法及用该方法加工的豆豉。技术方案如下：豆豉的加工方法，具体步骤为：(1)、清理：挑选去有虫蛀的黄豆及一些杂质；(2)、炒制：把清洗好的黄豆放入锅内炒至八分熟，再用磨皮机去皮；(3)、蒸熟：用蒸笼蒸1.5-2小时，蒸至黄豆用手一捏就碎成泥状即可；(4)、发酵：把黄豆泥自然发酵，待黄豆长毛或牵拉成丝即可；(5)、调配：每50公斤黄豆泥拌入4公斤食盐、1.5公斤姜、1.5公斤蒜、0.2公斤花椒、0.1公斤八角、0.15公斤桂皮、0.2公斤茴香、0.3公斤味精、0.5公斤小磨香油、0.5公斤辣椒，搅拌均匀；(6)、晾晒：铺到苇席上晾晒，晾晒除去60-80％的水分，即为成品。采用上述加工方法制备的的豆豉，色泽鲜艳、香味浓郁、口感好。

主权项

豆豉的加工方法，具体步骤如下：(1)、清理：挑选去黄豆中有虫蛀的及一些杂质；(2)、炒制：用烘炒机把清洗好的黄豆放入锅内炒至八分熟，再用磨皮机去皮；(3)、蒸熟：用蒸笼蒸1.5‑2小时，蒸至黄豆用手一捏就碎成泥状即可；(4)、发酵：把黄豆泥装入盆或容器中自然发酵，待黄豆长毛或牵拉成丝即可；(5)、调配：每50公斤黄豆泥拌入4公斤食盐、1.5公斤姜、1.5公斤蒜、0.2公斤花椒、0.1公斤八角、0.15公斤桂皮、0.2公斤茴香、0.3公斤味精、0.5公斤小磨香油、0.5公斤辣椒，搅拌均匀；(6)、晾晒：铺到苇席上晾晒，晾晒除去60‑80％的水分，即为成品。