运用真空冷冻干燥技术生产海参切片的方法

摘要

一种运用真空冷冻干燥技术生产海参切片的方法，由以下步骤来实现：原料选择、清洗去肠、煮制、冷冻与切片、装盘、冷冻干燥和分选、包装。本发明采用真孔冷冻干燥技术，在低温条件下，避免了热敏性营养物质的流失，又能使产品保持更好的外观形状，防止干耗现象的发生，同时，真空冷冻干燥后的产品复水性好，食用方便。

主权项

一种运用真空冷冻干燥技术生产海参切片的方法，其特征在于：它由以下步骤来实现：1)原料选择：选择均匀，身体饱满的海参。2)清洗去肠：在海参腹部沿肛门上部1/4处剪开口约参体1/3长，挤出内脏，用清水冲洗干净；3)煮制：将冲洗干净的海参放入铁锅内，加入所放海参体重70％的淡水，用将锅内水和海参烧至沸腾，再加入凉水冷却，共煮沸四次；4)冷冻与切片：将煮制后的海参放入速冻盘内，送入速冻冷库速冻12小时以上，之后将速冻好的海参块用海参切片机均匀切成1毫米厚的薄片；5)装盘：将参片均匀地摊放在不锈钢料盘上，装料厚度8‑9毫米；6)冷冻干燥：将装有参片的料盘送入真空冷冻干燥机的干燥室，密闭后开启主真空阀，按照预设冻干曲线进行冻干，时间为18‑21小时，当电子秤显示器所示料重在20分钟内无变化时，停机结束干燥，冻干海参片的含水量在2％以下；7)分选、包装：从干燥室内取出料盘检查冻干海参片的颜色、形态及干燥程度是否一致，若有未干燥完全或干燥过头、变色、变形的参片及时挑选出来，将合格的参片用聚乙烯复合塑料袋按每袋1.0克左右迅速进行抽气密封包装，包装环境相对湿度低于20％，将包装好参包每30包一并包装在海参切片盒中，包装后立即存入储藏库，贮藏库要避光、干燥，相对湿度控制在40％‑50％。