一种熟制培根的制作方法

摘要

一种熟制培根的制作方法，选用公司猪2#肉，首先对其解冻，经过分割、注射绞制、滚揉腌制、压膜、烟熏蒸煮后散热包装、杀菌冷却，最后贴标入库。该方法工艺简单、适合工业化生产，并且所生产出的熟制培根表面颜色诱人、味道独特、口感细腻、具有较长的保质期，同时此产品具有安全卫生、食用方便。

主权项

一种熟制培根的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：①原料前处理：将原料肉去杂质、分割成肉块；②注射绞制：将肉块经称量后入注射机进行定量注射，料水温度2～6℃，注射率为45％，注射后肉温≤8℃，注射完后将原料肉经过腰刀孔板绞制一遍；③滚揉腌制：将配好的料水与原料肉一起进机滚揉，滚揉总时间为15～20小时，每工作15～20分钟，停10～15分钟，滚揉后的肉温须≤8℃；④压膜：使用培根模具将步骤③得到的产品进行压模；⑤烟熏、蒸煮：将步骤④得到的产品在50～60℃下发色10～15分钟，然后蒸煮50～60分钟，温度保持在80～90℃；待产品中心温度冷却到25℃以下即可脱模，然后将产品摆入干净的筛网里入炉干燥30～45分钟，温度控制在55～65℃，然后烟熏25～30分钟，最后于60‑75℃下烘烤40‑60分钟。⑥散热包装；⑦杀菌冷却。