一种海产品凉粉膏及制备方法

摘要

本发明公开了一种海产品凉粉膏及制备方法。海产品含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素及微量元素，而仙草粉中含有黄酮，多糖，香草素及微量元素，利用海产品与仙草粉结合制备成膏滋类食品，目前未发现有相关的技术报道。本发明将海产品与仙草粉一起结合制备成食品膏滋，利用了海产品的丰富营养，又利用了仙草粉特点，制备出了凝胶状的可口食品。在保持海产品的固有营养和风味的同时，赋予产品新的形状、色泽，既使食用更方便快捷，增进产品的感观和食欲，又提升产品的附加值和商品价值。

主权项

一种海产品凉粉膏，其特征在于所述的凉粉膏包括下述重量份的原料：海产品2‑4重量份、仙草粉3‑6重量份、琼脂1‑3重量份、蔗糖3‑6重量份、液体葡萄糖3‑6重量份及蜂蜜1‑3重量份；所述海产品分为干燥海产品或鲜海产品；干燥海产品指的是海参或紫菜或海带；鲜海产品指的是珍珠贝母或牡蛎肉；上述原料由下述方法制备：(1)干燥海产品的前处理：取干燥海产品清洗干净，用水浸泡2‑24小时，取出置于加热容器中，加入1‑3倍量水，加热至80‑105℃，维持5‑40分钟，得到前处理后的海产品，取出备用；(2)鲜海产品的前处理：取鲜海产品清洗干净，按鲜海产品与盐酸的重量比是1∶2.5‑4.5的量，加入摩尔浓度是2.5‑3.5N盐酸，加热至80‑105℃，维持5‑8小时，过滤得滤液，去除盐酸，用氢氧化钠调整至PH4.5‑5.5，于80‑100℃条件下浓缩至60℃时检测，是海产品投入重量的1.5‑2.5倍；得到鲜海产品提取液备用：(3)以琼脂与水的重量比是1∶8‑12的量，于琼脂中加入水，浸泡8‑12小时，加热至80‑105℃至琼脂溶解，搅拌均匀，得到琼脂溶解液备用；(4)将前处理后的干燥海产品或鲜海产品提取液和配方中的其它原料混合一起，加入3‑5倍量水，搅拌均匀，加热至80‑100℃维持5‑20分钟，得到混合液备用；(5)将上述混合液与琼脂溶解液一起混合均匀，并封灌，于105‑115℃条件下保持20‑50分钟，冷却后即得凝胶状海产品凉粉膏。