一种哈密瓜低度饮料酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种哈密瓜低度饮料酒的生产方法，该方法在所述的发酵工序中，于打浆前先将哈密瓜干按料水比1∶3的比例在80℃的温水中浸泡24小时，用探头式超声波进行提取汁液，之后捞出沥干打浆，合并汁液，并调整水分至哈密瓜干重量的4倍；于22-28℃发酵22天，在发酵过程中用蔗糖调整汁液糖分为16-22％，其酒精度为8-12％vol；在所述的酒液制取工序中，其陈酿时间为3-6个月，在陈酿过程的中期按照千分之一的比例在酒液中加入中烤橡木片，浸泡提取7天，然后倒罐再继续陈酿。与已有技术相比具有能最大限度的提取出哈密瓜中的营养成分，并缩短其提取时间，且提取的汁液清亮透明，蛋白质含量低，便于后期发酵及澄清处理等优点。

主权项

一种哈密瓜低度饮料酒的生产方法，它采用哈密瓜干为原料，包括选料、清洗和切碎的原料准备工序，打浆、调整汁液及糖酸比例和接种酵母入罐的发酵工序，倒罐、陈酿、下胶、澄清、冷冻过滤和调配的酒液制取工序，杀菌、装瓶、贴标和检验的成品包装入库工序，其特征在于在所述的发酵工序中，于打浆前先将哈密瓜干按料水比1∶3的比例在80℃的温水中浸泡24小时，再在浸泡过程中用探头式超声波进行提取汁液24小时，所述超声波的电流强度为0.6A/28W‑1.5A/270W，之后捞出沥干打浆，将超声波提取的汁液与打浆后的汁液合并混匀，并调整汁液总水分至哈密瓜干重量的4倍；其发酵温度为22‑28℃，发酵时间为22天，在发酵过程中用蔗糖调整汁液糖分为16‑22％，以维持发酵出的哈密瓜酒的酒精度为8‑12％vol；在所述的酒液制取工序中，其陈酿时间为3‑6个月，在陈酿过程的中期按照千分之一的比例在酒液中加入中烤橡木片，浸泡提取7天，然后倒罐再继续陈酿。