一种白扁豆蜜饯的制作方法

摘要

本发明一种白扁豆蜜饯的制作方法，采用冷冻处理、低温糖化和真空浸渍技术，冷冻处理将白扁豆组织细胞膜破坏，使它的通透性增高，加快白扁豆内所含淀粉与酶的结合，白扁豆在低温储藏期间内淀粉和淀粉酶发生变化，将白扁豆内的淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖，从而促进白扁豆内的糖含量增加，利用具有补脾和中、解暑化湿功能的白扁豆，采用冷冻处理、低温糖化和真空浸渍技术制作蜜饯，使它成为一种携带方便、食用简单、利于保存、口感鲜美、既有营养又能够促进人体健康的功能性保健食品。

主权项

一种白扁豆蜜饯的制作方法，其特征在于，按照以下步骤完成：（1）、选料清洗；以新鲜的白扁豆为原料，拣净杂质，选择大小均匀、无病虫害、无损伤、无霉烂的白扁豆，用水清洗外皮上的污浊，清洗时注意不要损伤白扁豆的皮肉； （2）、冷冻处理；将清洗干净的白扁豆放到冷库内进行冷冻处理，冷库的温度设置为－2℃～－4℃，冷冻时间为48h；（3）、低温糖化：提高冷库中的温度至4℃～8℃，将冷冻处理后的白扁豆冷藏在冷库内30～40d，然后关闭冷库的温度，缓慢上升至常温；（4）、真空浸渍；把经过冷冻、冷藏重量为100kg白扁豆和100kg蜂蜜，一起放入真空浸渍罐中，把真空浸渍罐的真空度调节至85.33KPa，温度控制在60～80℃，真空浸渍时间为5～10min；（5）、烘制包装；把真空浸渍的白扁豆沥干蜂蜜后放在烘盘上，在白扁豆表面撒上蔗糖粉送入烘箱内，烘箱温度控制在50～70℃，白扁豆烘干至含水量达20%~25%，摊凉后进行包装。