低糖搅拌型酸奶的制备方法

摘要

本发明提供一种低糖搅拌型酸奶的制备方法，首先鲜奶等前处理，加入菌种进行发酵；加入低聚木糖、SR健康糖，化胶处理；进行调配，均质，杀菌，冷却，接菌种，发酵，后发酵，搅拌，无菌灌装，最后制得低糖搅拌型酸奶。

主权项

低糖搅拌型酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：①牛奶标准化预处理，升温至60‑70℃；②牛奶中在缓慢搅拌的状态下加入SR健康糖、低聚木糖、稳定剂、优酪粉，加热至60‑70℃，保温10‑15分钟，至胶体完全溶解；③后加入大红枣提取物，升温至80‑85℃；④均质压力18‑20/5Mpa，均质温度80℃；⑤灭菌：杀菌温度95℃；杀菌时间10‑15℃分钟；⑥冷却至37‑44℃接种，按比例，保加利亚杆菌+嗜热链球菌比例5∶1至1∶5加入复配好的菌种，100U；⑦发酵温度43‑44℃，发酵时间4‑5小时，至发酵终点酸度PH 4.5‑4.7；⑧后发酵时间8‑12小时；⑨搅拌，无菌灌装。