一种黑豆腐丝的制备方法

摘要

一种黑豆腐丝的制备方法，包括以下步骤：准备原料、原料清洗、原料浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、豆浆降温、点卤、蹲脑、破脑、泼皮、切丝、配五香料、煮丝、包装储存。本发明制备的豆腐丝成黑豆本色略浅，五香味道足，有入肾养生的功效，常吃有助黑发养颜。

主权项

一种黑豆腐丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，准备原料：黑豆：50克‑90克黄豆：10‑50克黑米：1‑30克黑芝麻：1‑20克核桃仁：1‑10克；第二步：原料清洗：将原料放入清洗桶内，加入清水500克搅拌半分钟，然后将水沥出，再加入清水500克进行搅拌，共三次，当水面没有漂浮物，水质清澈为止；第三步：原料浸泡：将清洗好的原料放入浸泡桶内加入300克纯净水浸泡，根据季节温度的变化调整浸泡时间(春季10‑12个小时，夏季6‑10个小时，秋天10‑12个小时，冬天12‑16个小时)将泡好的大豆掰开，豆瓣内侧变平略有黄坑为宜；第四步：磨浆：首先将石磨盘提起上下扇分开，用水冲洗磨齿部位，冲完后把磨扇放回原位，然后将泡好的黑豆原料加入料斗内，开启电源开关开始磨浆，磨浆时要慢慢加入清水，以每分钟50毫升的速度为宜；磨浆时间要控制在2分钟内为宜；第五步：滤浆：首先将磨好的豆浆倒入搅拌机内进行搅拌，每次搅拌不能低于两分钟，然后将搅拌好的豆浆输送到浆渣分离机内，进行浆渣分离，将第一次滤出的豆渣倒入搅拌机加泡豆水100克后进行第二次搅拌分离，第三次同样加入泡豆水100克，共过滤三次，最后将豆渣放入豆渣桶内，盖好桶盖从出渣口送出车间外，作为废料处理，每天滤浆结束将机头拆开检查过滤网是否完好，并调整磨距，将内部 清洗干净；第六步：煮浆：豆浆要用大火进行加热，第一次开锅不能超过10分钟，也不能低于7分钟，第一次开锅后加入0.5克消泡剂将泡沫去除，然后轻轻搅动豆浆1分钟；等豆浆第二次开锅后切断电源出锅；第七步：豆浆降温：控制豆浆蛋白的最佳凝固温度在83℃；第八步：点卤：首先，选用氯化镁0.5克，加入3克纯净水，将氯化镁稀释，备用，将降温后的豆浆用马勺轻轻搅动，等豆浆转动起来后缓缓加入稀释后的氯化镁溶液，点浆时间控制在30秒左右，2秒钟搅拌一次为宜，等滚动的豆浆内出现黄豆粒大小的疙瘩时停止；第九步：蹲脑：蹲脑时间一般在25‑35分钟之内；第十步：破脑：蹲脑完成后要将表面1厘米深度用勺子搅拌几下，使豆腐脑表面出现少许清汤；第十一步：泼皮：将破好的豆花通过泼皮机进入压箱，将多余水分挤出，形成豆腐皮；第十二步：切丝：将豆腐皮叠好放入切丝机，切成豆腐丝，用棉绳捆好即可；第十三步：配五香料：将茴香10克、花椒5克、大料3克、桂皮1克、丁香2.5克、放入1000克清水中烧开；第十四步：煮丝：将豆腐丝放入作料桶内，泡30分钟后捞出晾干；第十五步：包装储存：将晾好的豆腐丝装袋密封，然后灭菌，转入冷库保存。