一种XO蟹酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种XO蟹酱的加工方法，包含以下步骤：①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的腿肉、蟹黄作以及干贝丝作为原料；大豆油、海米、白兰地酒、花生、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精为辅料，所述原料、辅料做感官、外观验收检查；②、蒸煮：将蟹腿肉、蟹黄放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90℃-97℃左右温度中蒸煮；蒸煮10-30分钟后取出冷却；③、油炸、调味：将②中冷却后的蟹腿肉、蟹黄油炸10-20分钟，同时在油炸过程中调味；④、灌装；⑤、灭菌；⑥、包装入库；本发明所述的XO蟹酱的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的XO蟹酱味美、可口。

主权项

一种XO蟹酱的加工方法，包含以下步骤：①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的腿肉、蟹黄作以及干贝丝作为原料；大豆油、海米、白兰地酒、花生、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精为辅料，所述原料、辅料做感官、外观验收检查；②、蒸煮：将蟹腿肉、蟹黄放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90℃‑97℃左右温度中蒸煮，达到灭菌、去腥的效果；蒸煮10‑30分钟后取出冷却；③、油炸、调味：将原料油加温若干分钟，将②中冷却后的蟹腿肉、蟹黄油炸10‑20分钟，同时在油炸过程中调味；④、灌装：将原料称重185g装入玻璃瓶中，盖上瓶盖；⑤、灭菌：将装好小瓶放入101℃‑121℃的灭菌锅内灭菌若干分钟；⑥、包装入库：检验合格后将包装好的玻璃瓶贴上标签，打上批号，12瓶一箱入库，通风阴凉处储藏。