一种高cAMP含量的红枣浓缩清汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种高cAMP含量的红枣浓缩清汁的制备方法，将红枣复水之后的红枣取出去核，然后将果肉破碎打浆制备红枣浆；将果浆酶酶解后的红枣浆输入到榨汁机压榨，过滤后得到红枣汁；再将红枣汁加入果胶酶、淀粉酶和纤维素酶，保温酶解60～90min；澄清后浓缩杀菌，最后灌装。本发明所制备的红枣浓缩清汁呈澄清透明状，cAMP含量≥100mg/Kg浓缩红枣汁，可溶性固形物≥60.0Brix，无沉淀物，无悬浮物，其色泽呈棕红色，不允许有肉眼可见杂质；将浓缩汁稀释至可溶性固形物为10.0Brix，该果汁应有红枣固有的香气与滋味，无异味。

主权项

一种高cAMP含量的红枣浓缩清汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将红枣用水充分清洗后，在其表面划口，然后按红枣∶纯水＝1∶3～1∶5的体积比向红枣中加入40～80℃的水，复水30～90min；2)将复水之后的红枣取出去核，然后将果肉破碎打浆制备红枣浆；3)将制备的红枣浆加热至30～40℃，加入果浆酶至其浓度为150～200ppm，保温酶解30～60min；4)将果浆酶酶解后的红枣浆输入到榨汁机压榨，并在第一次压榨后加入红枣浆质量0.30～0.50倍的水混合后，再次压榨，合并两次所得榨汁，过滤后得到红枣汁；5)将压榨所得的红枣汁进行第一次巴氏杀菌，杀菌温度为80～100℃，杀菌时间40～60s；6)将第一次巴氏杀菌后的红枣汁迅速降温至50～55℃，然后加入果胶酶、淀粉酶和纤维素酶，使其浓度分别为150～220ppm、50～60ppm和30～60ppm，保温酶解60～90min；7)按活性炭∶红枣汁＝0～0.2％的质量比向酶解后红枣汁加入活性炭，搅拌后静置，然后3000～4000rpm条件下离心，离心后分离上清；8)将分离的上清通过0.02～0.2μm的超滤膜管进行超滤；9)将超滤后的红枣汁真空蒸发浓缩至可溶固形物含量60～70°Brix，得到红枣浓缩清汁；10)将红枣浓缩清汁进行第二次巴氏杀菌，杀菌温度为80～90℃，杀菌时间为40～60s，然后灌装。