蝗虫蛋白粉的制作工艺

摘要

本发明涉及一种蝗虫蛋白粉的制作工艺，实施步骤如下：（1）选取人工养殖的无公害蝗虫为主料；（2）将蝗虫冷冻后打碎、漂洗；（3）在物料中添加蝗虫总重量1.5-2.5%的活性炭，发酵，脱除蝗虫的土腥味；（4）脱除腥味后捞出蝗虫，加入蝗虫量4倍的水，在物料中添加蝗虫总重量0.2-0.4%脂肪酶，进行酶解去除脂肪；（5）将去除脂肪后的蝗虫洗净、沥水，添加中性蛋白酶进行酶解，酶解量为蝗虫重量0.5-0.7%，再加入蝗虫重量3倍的水进行酶解反应，酶解时间为60-70分钟；（6）将酶解后的物料倒入夹层锅内，加热至70-80℃进行灭酶，之后依次进行常规打浆、均质、乳化处理，最后使用真空冷冻干燥机进行干燥30-40分钟，即制得蝗虫蛋白粉。本发明制备方法简单，食用效果显著。

主权项

一种蝗虫蛋白粉的制作工艺，其特征在于实施步骤如下：（1）选取人工养殖的无公害蝗虫为主料；（2）将蝗虫冷冻后打碎形成蝗虫物料，使用氢氧化钠溶液，按照水与氢氧化钠100:0.5的比例漂洗两遍；（3）在蝗虫物料中添加蝗虫总重量1.5‑2.5%的活性炭，作用120‑130分钟后加入蝗虫总重量2%的酵母粉在35‑40℃下发酵60‑75分钟，脱除蝗虫的土腥味；（4）脱除腥味后捞出蝗虫物料，加入蝗虫量4倍的水，在蝗虫物料中添加蝗虫总重量0.2‑0.4%脂肪酶，进行酶解去除脂肪，酶解时间50‑60分钟；（5）将去除脂肪后的蝗虫物料洗净、沥水，添加中性蛋白酶进行酶解，酶解量为蝗虫重量0.5‑0.7%，再加入蝗虫重量3倍的水进行酶解反应，酶解时间为60‑70分钟；（6）将酶解后的蝗虫物料倒入夹层锅内，加热至70‑80℃进行灭酶，之后依次进行常规打浆、均质、乳化处理，最后使用真空冷冻干燥机进行干燥30‑40分钟，即制得蝗虫蛋白粉。