一种去除板栗内皮的方法

摘要

本发明提供了一种去除板栗内皮的方法，所述方法包括：将经预处理后的板栗，加入由磷酸钠、磷酸氢二钠和焦磷酸钠配成的复合磷酸盐溶液中，在70～75℃环境中浸泡2～3min后，捞出冷却、冲洗后，再加入由柠檬酸、抗环血酸和壳聚糖配成的护色液中，煮沸后护色3～5min，捞出冷却、冲洗后，最后在40～50℃、pH 4.5～5.0的果胶酶和纤维素酶配成的复合酶液中浸泡20～25min，取出，清洗，沥干，即得去皮后的板栗果肉；本发明采用化学与生物相结合的方法，去除板栗内衣，经过复合磷酸盐和酶解双重处理，去皮效果极佳，且大大降低了成本处理后的板栗果肉保持原果形态，提高了产品的外观质量，减少了果肉各种营养成分的损失。

主权项

一种去除板栗内皮的方法，所述方法包括：(1)将经挑选、去皮、清洗预处理后的板栗，加入复合磷酸盐溶液中，在70～75℃环境中浸泡2～3min后，捞出冷却、冲洗；所述复合磷酸盐溶液组成如下：磷酸钠1～5g/L，磷酸氢二钠0.3～0.8g/L，焦磷酸钠0.3～0.8g/L，溶剂为水；(2)步骤(1)处理后的板栗加入护色液中，煮沸后护色3～5min，捞出冷却、冲洗；所述护色液质量组成如下：柠檬酸0.1％～0.5％、抗坏血酸0.1％～0.4％、壳聚糖0.1％～0.4％，溶剂为水；(3)步骤(2)处理后的板栗在40～50℃、pH 4.5～5.0的复合酶液中浸泡20～25min，取出，清洗，沥干，即得去皮后的板栗果肉；所述复合酶液组成如下：果胶酶3000～8000U/L，纤维素酶2000～4000U/L，溶剂为pH 4.5～5.0的磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲液。