声酶协同作用加工脂肪替代品的方法

摘要

本发明是声酶协同作用加工脂肪替代品的方法，属于食品加工技术领域。本发明以马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或大米淀粉为原料，将其调成一定浓度的淀粉乳，调节pH值，加入淀粉酶，进行糊化，酶水解，水解的同时进行超声处理，之后对所得物进行灭酶，通过离心和喷雾干燥后，即得到脂肪替代品。本方法利用超声波作用，使脂肪替代品加工过程的酶解反应进程加速，反应时间仅为非超声波作用下酶解法的75％，酶用量减少20％。加工的脂肪替代品比原淀粉的表观黏度显著降低，乳化性、乳化稳定性和持水能力明显增加。

主权项

声酶协同作用加工脂肪替代品的方法，首先将淀粉调成一定浓度的淀粉乳，然后按照以下工艺过程制成产品：调节pH值，加入淀粉酶，进行糊化，酶水解，水解的同时进行超声处理。对所得物进行灭酶后，通过离心和喷雾干燥后，即得到脂肪替代品。