一种食药用菌菌丝球的制备方法及其产品

摘要

一种果蔬汁食药用菌菌丝球及其产品的制备方法，以果蔬汁为主要原料，通过液体发酵法制备而得，其中以果蔬汁50-300ml/L、白砂糖5-20g/L、KH2PO41-5g/L、MgSO4·7H2O1-5g/L、ZnSO4·7H2O0-0.5g/L、CaCO33-7g/L，加水定容，pH5-8作为发酵培养基。本发明制备的食药用菌菌丝球及产品含有天然果蔬汁的色彩和食药用菌的功效成分，产品营养丰富、风味独特、色彩美观，集色、香、味和营养保健功能于一体，市场潜力大。

主权项

一种食药用菌果蔬汁菌丝球的制备方法，其特征在于：它的制作步骤为：1.1 将食药用菌保存种用马铃薯培养基进行活化、复壮，置20‑35℃恒温箱静止培养7‑15天，得到生产斜面种，置冰箱中冷藏备用；所述的马铃薯培养基的配方为：去皮马铃薯 150‑250 g，葡萄糖 15‑25 g，琼脂 15‑20 g，加水定容至1L；1.2 将生产斜面种用摇瓶培养基进行扩大培养，得到生产摇瓶一级种；所述的摇瓶培养基的配方为：果蔬汁50‑300 ml/L、白砂糖5‑20 g/L、KH2PO4 1‑5g/L、MgSO4·7H2O 1‑5g/L、ZnSO4 ·7H2O 0‑0.5g/L，加水定容至1L；培养条件为：以100‑250mL/500mL装量，接入0.5‑2cm2的斜面菌种，旋转式摇床70‑250rpm培养5‑10天，温度20‑35℃；1.3 将生产摇瓶一级种用5‑20%的接种量，按步骤1.2所述的摇瓶培养基配方和培养条件，再次扩大培养3‑7天，得生产摇瓶二级种；1.4 将生产摇瓶二级种转接入装有发酵培养基的种子罐进行扩大培养得到发酵一级种；所述的发酵培养基配方为：果蔬汁50‑300 ml/L、白砂糖5‑20 g/L、KH2PO4 1‑5g/L、MgSO4·7H2O 1‑5g/L、ZnSO4 ·7H2O 0‑0.5g/L、CaCO3 3‑7g/L，加水定容至1L，pH 5‑8；培养条件为：接种量3‑15%，罐温20‑35℃，罐压0.03‑0.1MPa，搅拌转速50‑200转/分钟，通气量1:0.2‑1.0v/v.min，发酵培养3‑5天；1.5 按步骤1.4所述的发酵培养基配方和培养条件，将发酵一级种转接入装有发酵培养基的发酵罐培养，发酵5‑10天放罐，发酵醪经过滤，得到发酵液和新鲜的食药用菌果蔬汁菌丝球。