无糖豆浆的制作方法

摘要

本发明提供一种无糖豆浆的制作方法，采用SR健康糖、低聚木糖、黄豆制备无糖豆浆的方法，其工艺：将黄豆用纯净水清洗干净，再用温水浸泡处理6-10小时，去浸泡液，清洗，去皮，加入小苏打，磨浆，过滤，加入SR健康糖、低聚木糖，定容，搅拌均匀，高压均质，杀菌，无菌灌装，得乳白色至浅黄色无糖豆浆。无糖豆浆可以在常温条件下保存6个月以上。

主权项

无糖豆浆的制作方法，其特征在于包括以下步骤：①精选：选用饱满颗粒的黄豆，除去其中的杂质及其不完整的颗粒；②浸泡：称取黄豆，加入0.05％的小苏打，用温和的纯净水浸泡，夏天浸泡6个小时，冬天浸泡10个小时，直至黄豆完全膨胀开；③脱皮：泡好的黄豆，除掉浸泡液，黄豆粒进行脱皮除掉豆皮，再用纯净水清洗2‑3次；④磨浆：清洗好的黄豆加入50％的70‑80度的热水进行磨浆，循环磨浆5‑6次，以求彻底提取豆渣中的蛋白质成分；⑤过滤：磨好的豆浆过100‑200目的滤网，除去渣子；⑥煮制灭酶：过滤好的豆浆加热到100度，保温15‑20分钟；⑦化稳定剂：将SR健康、低聚木糖、豆奶稳定剂等干混，30％的纯净水加热到70‑80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开；⑧调配：煮好的豆浆和物料一起抽到调配罐内，进行调配，并加入其它需要的辅料；⑨定容：定容至100％，搅拌均匀；⑩均质：豆浆加热到70‑80度，通过高压均质机，均质压力为20‑25mpa/5mpa；杀菌：杀菌温度为135度3‑5秒或121度杀菌30分钟；无菌灌装，得成品无糖豆浆。