一种蓝莓浸渍酒的加工方法

摘要

本发明涉及蓝莓浸渍酒的加工方法。包括以下操作步骤：1.将分选好的蓝莓在-20℃条件下冷冻5～10天，取出置室温至完全解冻；2.在酒精度为37度的白酒1000ml中加入蓝莓150～160g、柠檬汁2～3g，常温密闭浸渍25～35天，期间每天搅拌2～3次，得到蓝莓原酒；3.过滤得到蓝莓酒；4.在1000ml蓝莓酒中添加8g～12g冰糖和0.0005g～0.001g纽甜，即得蓝莓浸渍酒；蓝莓浸渍酒为玫瑰红色，澄清透明，无悬浮物、无沉淀，其滋味：醇厚甘甜，具有蓝莓特有的风味。本发明的酿造周期由传统的三到六个月缩短到25～35天左右，大大节约了时间，提高了效率，降低了成本。

主权项

一种蓝莓浸渍酒的加工方法，其特征在于具体操作步骤如下：（1）原料预处理：对新鲜成熟的蓝莓进行筛选，剔除病害果、霉烂果、果梗、叶；柠檬汁的制备：将新鲜柠檬用盐水浸泡2～5分钟，洗干净外皮，切成块状，放入搅拌机中打碎，过滤，滤液为柠檬汁；（2）冷冻、解冻处理将筛选出的蓝莓，在温度‑20℃条件下冷冻5～10天，取出置室温至完全解冻；（3）浸渍：取酒精度为37度的白酒1000 ml，将预处理好的蓝莓150～160g和柠檬汁2～3g加入1000 ml白酒中，常温密闭浸渍25～35天，期间每天搅拌2～3次，得到蓝莓原酒；（4）过滤：采用精度为0.1微米以上的无机陶瓷微滤膜对蓝莓原酒进行微孔过滤，得到蓝莓酒； （5）勾兑：在1000 ml蓝莓酒中添加8g～12g冰糖和0.0005g～0.001g纽甜，即得蓝莓浸渍酒；蓝莓浸渍酒为玫瑰红色，澄清透明，无悬浮物、无沉淀，其滋味：醇厚甘甜，具有蓝莓特有的风味。