| 发明名称 | 一种天然风味素肉固态调味料的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种天然风味素肉固态调味料的制备方法，其特征在于，包括：将小麦谷朊粉进行预处理以破坏小麦谷朊粉蛋白的高级结构，将预处理所得的物质进行酶解，得到小麦蛋白酶解液，将所得的小麦蛋白酶解液进行美拉德反应，将反应产物喷雾干燥，制得天然风味素肉固态调味料。本发明在酶解小麦蛋白阶段分别采用3种方法在各自特定条件下反应分别产生相应类型的酶解小麦多肽，然后在此基础上通过美拉德反应制备具牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等特定风味的天然风味素肉固态调味料。 | ||
| 申请公布号 | CN102551020A | 申请公布日期 | 2012.07.11 |
| 申请号 | CN201110458700.1 | 申请日期 | 2011.12.31 |
| 申请人 | 上海爱普食品工业有限公司 | 发明人 | 郝瑞文;谢文明;陆一风;邓航 |
| 分类号 | A23L1/231(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/231(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人 | 翁若莹 |
| 主权项 | 一种天然风味素肉固态调味料的制备方法，其特征在于，包括：将小麦谷朊粉进行预处理以破坏小麦谷朊粉蛋白的高级结构，将预处理所得的物质进行酶解，得到小麦蛋白酶解液，将所得的小麦蛋白酶解液进行美拉德反应，将反应产物喷雾干燥，制得天然素肉风味调味料。 | ||
| 地址 | 201908 上海市宝山区罗新路111号 | ||