一种提高菜籽油风味和营养品质的加工方法

摘要

本发明属食品加工领域，具体的说涉及一种提高菜籽油风味和营养品质的加工方法。一种提高菜籽油风味和营养品质的加工方法，其特征在于它包括如下步骤：1)调质，使油菜籽水分质量含量范围在9％～20％之间；2)预热处理：对调质后的油菜籽进行预热处理，调节预热处理设备参数，使物料最终温度达到100℃～150℃；3)冷榨或脱皮冷榨，得到冷榨菜籽毛油；4)脱胶，得到脱胶油；5)脱酸，得到冷榨菜籽油。采用该方法制得的菜籽油具有良好浓郁的风味，且可最大限度保留油中主要营养物质包括天然维生素E、植物甾醇、菜籽多酚等，显著改善菜籽油风味和营养品质。

主权项

一种提高菜籽油风味和营养品质的加工方法，其特征在于它包括如下步骤：1)调质：对清理干净后的油菜籽进行调质，使其水分质量含量范围在9％～20％之间；2)预热处理：对调质后的油菜籽进行预热处理，调节预热处理设备参数，使物料最终温度达到100℃～150℃；3)冷榨：将预热处理后的油菜籽摊晾冷却，然后直接冷榨制油或者脱皮冷榨制油，离心或过滤除去杂质，得到冷榨菜籽毛油；4)脱胶：将冷榨菜籽毛油打入脱胶罐，按添加量为冷榨菜籽毛油质量的1％～5％加入固体脱胶剂，调节搅拌速度为200rpm～600rpm，脱胶时间为0.5h～3h，脱胶温度为室温～65℃；离心或过滤分离固体脱胶剂，得到脱胶油；5)脱酸：将脱胶油打入脱酸罐，按添加量为脱胶油质量的1％～2％加入固体脱酸剂，调节搅拌速度为200rpm～600rpm，脱酸时间为0.5h～3h，脱酸温度为室温～65℃；离心或过滤分离脱酸剂，得到冷榨菜籽油。