无糖果醋保健饮料及其酿制工艺

摘要

本发明公开了一种无糖果醋保健饮料及其酿制工艺，它是将新鲜佛桃去皮打成浆液，用柠檬酸将桃浆PH值调整至3.5～4.0之间，然后降温酒化发酵至桃浆中残糖量降至0.5％重量比例以下，再通风酸化发酵至总酸度以柠檬酸计为5～6g/100ml，最后过滤，加入木糖醇、低聚异麦芽糖、稳定剂和防腐剂，经均质、UHT灭菌，无菌灌装而成。本发明采用现代生物发酵技术，辅以木糖醇、低聚异麦芽糖不经血液代谢的糖类，酿制调配而成一种新型醋酸保健饮料，它含有水果味和醋香味，闻起来相对比较协调，不会有浓重的醋酸刺鼻感，但喝起来还是有醋酸的味道，而且水果(果汁)通过发酵和储存后，口感更加柔和，香味更加醇厚。

主权项

一种无糖果醋保健饮料，其特征在于，它是将新鲜佛桃去皮打成浆液，用柠檬酸将桃浆pH值调整至3.5～4.0之间，然后降温酒化发酵至桃浆中残糖量降至0.5％重量比例以下，再通风酸化发酵至总酸度以柠檬酸计为5～6g/100ml，最后过滤，加入木糖醇、低聚异麦芽糖、稳定剂和防腐剂，经均质、UHT灭菌，无菌灌装而成；这种饮料的理化指标为：可溶性固形物重量含量≥3.0％，以柠檬酸计总酸度为0.70～1.20g/100mL；以醋酸计挥发酸≥0.3g/100mL。