用冷破碎苹果肉渣制备苹果膳食纤维片的方法

摘要

一种用冷破碎苹果肉渣制备苹果膳食纤维片的方法，采用冷破碎方法，将生产苹果汁过程中得到的果渣自然分成肉渣和皮籽渣，肉渣经干燥、粉碎得到苹果膳食纤维粉，按苹果膳食纤维粉100份、果胶0.6～1.2份、甜味剂3～5份、柠檬酸0.5～0.7份、苹果香精0.08～0.1份的质量份配比混合，经压片制备成苹果膳食纤维片，充分利用了果渣中的有效成分，减少了环境污染，加工成本低，产品附加值高。本发明制备的苹果膳食纤维片呈浅褐色，有轻微的苹果香气，膳食纤维和矿物质含量丰富，并含有一定量的苹果多酚，结合日常饮食每日食用3～5粒，即可满足人体膳食纤维的需求，是补充膳食纤维的理想产品，可直接咀嚼食用或用温水服用。

主权项

一种用冷破碎苹果肉渣制备苹果膳食纤维片的方法，其特征在于它由下述步骤组成：(1)冷破碎苹果取完好的苹果，加入到冷破碎机的进料槽中，加入苹果质量0.3％～0.5％的维生素C，调整冷破碎机筛孔直径为2mm、转速为1000转/分钟，室温冷破碎打浆，分离出苹果皮、苹果梗、苹果芯、苹果籽，得到果肉浆；(2)压榨果肉浆用布赫榨汁机压榨果肉浆，分离出果汁，然后向苹果肉渣中加入与果肉浆相同质量的蒸馏水，70～80℃浸提10分钟，用布赫压榨机进行第二次压榨，排出苹果肉渣；(3)干燥将步骤(2)经过两次压榨后的苹果渣置于热风炉干燥箱中，90～100℃干燥至水分含量为25％～35％，降温至60～70℃，继续干燥至水分含量为8％～9％，冷却至室温；(4)粉碎用高效粉碎机粉碎步骤(3)干燥后的苹果肉渣，过70～80目筛，得到苹果膳食纤维粉；(5)制备苹果膳食纤维片苹果膳食纤维片由下述质量份配比的原料组成：苹果膳食纤维粉                        100份果胶                                  0.6～1.2份甜味剂                                3～5份柠檬酸                                0.5～0.7份苹果香精                              0.08～0.1份按上述配比将苹果膳食纤维粉、果胶、甜味剂、柠檬酸、苹果香精混合均匀，加入蒸馏水调整混合物中水分含量至11％～13％，制成粒径为2～3mm的颗粒，用压片机压成3～4mm厚度的苹果膳食纤维片，每片重1.2～1.8g；上述果胶为苹果果胶或柑桔果胶，甜味剂为白砂糖或具有相同蔗糖甜度的木糖醇；(6)包装将苹果膳食纤维片装入瓶中，每瓶50～80片，密封包装。