一种低糖低脂冰淇凌的生产方法

摘要

本发明提供一种低糖低脂冰淇凌的生产方法，采用SR健康糖、低聚木糖、脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯、乙麦麦芽酚为原料制备低糖低脂冰淇凌的方法。其工艺：将脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉用热水溶解；SR健康糖、低聚木糖、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混缓慢加入到化胶罐内直至完全化开；将两者混合，定容，加入其它辅料，搅拌均匀，加热，保温，均质，冷却，老化，膨化，灌装，冷藏。

主权项

一种低糖低脂冰淇凌的生产方法，其特征在于包括以下步骤：①将脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉加入到70‑80度的热水中溶解，保温25分钟；②化胶罐内水量为总重量的30‑40％，温度为70‑80度，开启乳化剪切机，将SR健康糖、低聚木糖、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混，缓慢加入到化胶罐内，直至完全化开；③将上述混合物一起抽至调配罐，两者混合，并不停的搅拌，加入其它辅料；④定容：向调配罐内加入纯净水定容至100％；⑤搅拌均匀；⑥加热至80度，保温20分钟杀菌；⑦均质，均质温度为80度左右，均质压力为15‑20mpa/5mpa；⑧冷却，冷却至4‑5度老化8‑20小时；⑨膨化，膨化率为30‑50％；⑩灌装，事先准备好的容器消毒杀菌后，用于灌装；冷藏。