一种降低油炸马铃薯饼脂肪含量的加工方法

摘要

本发明公开了一种降低油炸马铃薯饼脂肪含量的加工方法。本发明采用小麦面粉、谷朊蛋白粉和三聚磷酸钠混合制作马铃薯饼的被膜剂；将涂膜的马铃薯饼单体速冻后进行油炸，脱油后再进行第二次速冻。本发明方法有效地降低了油炸马铃薯饼的脂肪含量，改善了产品的感官品质。

主权项

一种降低油炸马铃薯饼脂肪含量的加工方法，该方法包括将马铃薯预处理制成马铃薯饼，然后油炸马铃薯饼，再将油炸后的马铃薯饼进行脱油处理和速冻处理，其特征在于：在所述马铃薯预处理制成马铃薯饼的步骤之后，进行油炸的步骤之前，使用被膜剂对马铃薯饼进行涂膜处理，并进行单体速冻处理；其中，所述被膜剂为每2L水中含有如下配比的组分：小麦面粉1.3kg～1.5kg、谷朊蛋白粉90g～100g和三聚磷酸钠9g～11g；所述单体速冻处理是将涂有被膜剂的马铃薯饼平铺在单体速冻机的输送带上进行单体快速冻结，所述单体速冻机包括第一冻结区和第二冻结区；其中，冷空气温度为‑38℃～‑40℃，第一冻结区和第二冻结区的空气流速分别为5～6m/s和4～5m/s，速冻时间为9～11min，进料量为90～120kg/h。