一种冷鲜分割鱼片的绿色生产方法

摘要

本发明提供了一种冷鲜分割鱼片绿色生产方法，主要步骤是：原料鱼→冷水暂养→冷水运动放血→前处理（去鳞、头、尾、内脏）→冷水洗净→分割切片→挑刺修补→分规格→电解臭氧水杀菌→沥水→雾化喷淋涂膜→体表水分吹干及紫外杀菌→气调包装→运输。本发明的方法主要特征在于：（1）采用电解臭氧水和紫外线对鱼片进行杀菌，有效降低了原料的初始菌数，不使用二氧化氯及防腐剂，生产工艺绿色环保。（2）冷水暂养、低温运动放血及全程低温操作，有效控制冷鲜分割鱼片微生物腐败、降低脂肪氧化和蛋白质分解，保证产品的鲜度。（3）冷杀菌后的鱼片采用绿色的复合涂膜保鲜剂涂膜，有效的延长了冷鲜分割鱼片的保质期。

主权项

一种冷鲜分割鱼片的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：新鲜活鱼在0℃～4℃冷水中暂养3小时以上，在冷水中从颈部开口放血，然后去头、尾、鳞及内脏，根据鱼的大小切成片，将外露的鱼刺去除、整形，用冷水洗净；将上述鱼片用1.5mg/kg的冷电解臭氧水溶液浸泡消毒10分钟，低温下沥干；用pH4.0乳酸和乳酸钠缓冲液配制的1.0％壳聚糖、0.1％D‑异抗坏血酸钠、75％(V/V)食品级酒精的酸性复合涂膜保鲜剂，对鱼片进行雾化喷淋涂膜；涂膜鱼片在紫外光照射下，用冷风吹干鱼片水分，立即进行气调包装；产品在0℃～4℃的环境中进行储存、运输和销售。