鱼糜制品的货架期预测模型

摘要

鱼糜制品的货架期预测模型，本发明在对不同贮藏温度情况下鱼糜制品的菌落总数感官变化情况进行研究，根据各指标建立鱼糜制品品质变化动力学模型，并建立货架期预测模型y＝238.29e-0.0992x(式中y为鱼糜制品的预测货架期，x为鱼糜制品的贮藏温度)。有利于准确地对鱼糜制品的食用安全性进行判别和货架期的预测。

主权项

鱼糜制品的货架期预测模型，其特征在于：对不同贮藏温度情况下鱼糜制品的菌落总数、感官变化情况进行研究，建立货架期预测模型，步骤如下：1)将活鲢鱼经原料处理→采肉→漂洗→斩拌→添加配料→擂溃→成型→加热→冷却的操作制作成鱼糜；2)鱼糜样品制成后，立即密封包装，冷藏,定期取样进行菌落总数的测定，并进行感官评定；3)建立菌落总数随贮藏温度变化的动力学模型；4)反应速率常数分析；5)以菌落总数值作为判定依据得到的货架期，建立货架期预测模型：y=238.29e‑0.0992x(R2＝0.9764)，y为鱼糜制品的预测货架期，x为鱼糜制品的贮藏温度；6)货架期预测模型的验证和评价。