板栗土鸡汤罐头制作方法

摘要

本发明公开了一种板栗土鸡汤罐头制作方法，属于食品加工技术领域。本发明经选用优质、健康、无病害的土鸡，进行宰杀、放血、热水烫、脱毛、除内脏、冲洗后分割成块状；再经预煮、翻炒、加入去壳去红衣的板栗仁与土鸡进行2次不同温度、不等时间条件下蒸煮、装罐、排气封罐、高温杀菌、冷却等工序，本发明使板栗在食品中的应用得到更加广泛地利用；在食疗保健功能方面起到更好的效果。同时，又增加了土鸡的风味和口感，促进食欲，增加营养保健功能，该方法制作的板栗土鸡汤罐头既能保持土鸡鲜味，又能保持板栗独特风味，且营养丰富，美味清香，风味独特，原料易得，工艺操作简便，成本低，经济效益高等优点。

主权项

板栗土鸡汤罐头制作方法，其特征在于该工艺包括以下步骤：(1)选用优质、健康、无病害的土鸡，经宰杀、放血、热水烫、脱毛、除内脏、冲洗后分割成块状；(2)将分割块状的土鸡放入90～100℃的水中蒸煮5～10分钟，经蒸煮后将其捞出沥水；(3)将上述土鸡放入40～50℃温度条件的油锅中炒制5～8分钟，并且加入重量百分比为0.3％～0.6％的生姜；(4)将炒制后的土鸡加水用大火蒸煮，煮沸后在65～85℃的温度条件下煮50～70分钟，此时加入去壳、去红衣的板栗仁和重量百分比为1％的食盐，在70～90℃的温度条件下煮30～40分钟后进行装罐；(5)将罐放入排气箱中加热排气至中心温度不低于90℃后封罐；(6)将封罐后放入120～140℃温度条件下进行高温杀菌20～40分钟，杀菌完成后让其自然冷却。