香辛、五香、酱香粉末调味油产品及其生产方法

摘要

本发明涉及香辛、五香、酱香粉末调味油产品及其生产方法。经过液态油相调配、复合壁材相配制、混合液调配、乳化均质、喷雾干燥、添加流散剂、产品筛选分级、定量包装等一系列工序获得三种风味的粉末调味油。其优点：技术易行，设备投入适中；符合环境保护要求；配方科学合理；产品便于携带、运输，稳定性高，适用于方便食品、烹调食品的调味，不仅提供风味，而且降低油脂氧化和芳香成分的挥发，产品保质期较长。本发明对方便食品、快餐食品等行业具有很大的促进作用，符合营养、安全、美味、方便的食品消费需求。

主权项

一种香辛、五香、酱香粉末调味油产品及其生产方法，其特征是：(1)油相调配：a.五香调味油：牛油50～60％，猪油30～40％，八角精油1.0～1.5％，八角油树脂1.0～1.5％，花椒油树脂1.0～1.5％，肉桂精油1.0～1.5％，肉豆蔻油树脂1.0～1.5％，丁香油树脂1.5～2.5％；b.香辛调味油：牛油50～60％，猪油30～40％，浓香芝麻油1.0～2.0％，蒜油1.0～2.0％，葱油1.0～2.0％，姜油1.0～2.0％，黑胡椒油1.0～2.0％，辣椒油1.5～2.5％，草菇香精1.0～2.0％；c.酱香调味油：牛油50～60％，猪油35～50％，酱味香精0.2～0.3％，风味宝0.2～0.3％，丁香树脂0.8～1.0％；(2)复合壁材相配制：a.淀粉糖浆DE25(固形物70％)55～65％，卵磷脂1.5～2.5％，乳清粉9.0～10.0％，磷酸氢二钠0.15～0.20％，水25.0～35.0％；b.淀粉糖浆DE25(固形物70％)45～55％，乳化淀粉PU92‑032 1.5～2.5％，乳清粉4.5～6.0％，磷酸氢二钾0.1～0.2％，三聚磷酸钠0.1～0.15％，水35～45％；c.淀粉糖浆DE25(固形物70％)40～50％，乳化淀粉PU92‑032 15～25％，单、双硬脂酸甘油酯0.5～0.6％，硬脂酰乳酸钠(SSL)0.5～0.6％，水30～40％；d.麦芽糊精DE20 40～50％，乳化淀粉PU92‑032 20～30％，水25～35％；(3)混合液调配：将液态调味油相与复合壁材相以油相/复合壁材相干物质＝1∶(1.4～2.0)的比例进行混合；(4)乳化均质：将混合液用均质机进行乳化，均质压力25～50MPa，乳化时间10～20min，制成不分层的水包油型乳化液；(5)喷雾干燥：乳化液进入喷雾干燥塔，进行喷雾干燥包埋，喷雾干燥进风温度175～220℃，出风温度85～115℃；(6)添加流散剂：向粉末调味油中添加1.0～1.5％的二氧化硅，然后筛选分级；(8)定量包装：根据不同规格，定量包装。