一种蜜制蛋的制备方法

摘要

本发明涉及日用食品中的食用咸蛋，具体地说是一种蜜制蛋的制备方法，包括秘制的鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋，以鸭蛋为例，操作过程如下：1）取鸭蛋洗净，晾干；2）把鸭蛋分层装入容器内，同时于每层的鸭蛋上均放置花椒、大料；食盐用沸水冲化，冷至室温后灌入容器中；鸭蛋上盖上防浮物，盐液应高出蛋面；扎封容器口；以1000枚鸭蛋计算：需盐11~13斤，花椒、茴香各0.１~0.５斤，凉开水30~40斤；３）在1５~30℃温度下腌渍，1２~2５天出缸；４）出缸的蛋用清水浸泡６小时以上；５）将透骨草用沸水沏开，待水温降至30－40℃时将蜂蜜加入水中，腌渍5－７天捞出即得成品；以1000枚鸭蛋计算：需蜂蜜2~3斤，透骨草0.2－0.4斤，凉开水30~40斤。本发明优点为：食用后功效好，无任何毒副作用，保存期长。

主权项

一种蜜制蛋的制备方法，其特征在于，操作过程如下：1）取鲜鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋洗净，凉干；2）把蛋分层装入容器内，同时于每层的蛋上均放置花椒、大料；食盐用沸水冲化，冷至室温后灌入容器中；蛋上盖上防浮物，盐液应高出蛋面；扎封容器口；以1000枚蛋计算：需盐11~13斤，花椒、茴香各0.1~0.5，凉开水30~40斤；3）15~30℃温度下腌渍，12~25出缸；4）缸的蛋用清水浸泡6小时或6小时以上；5）透骨草用沸水沏开，待水温降至30~40℃时将蜂蜜加入水中，腌渍5~7捞出即得成品；以1000枚蛋计算：需蜂蜜2~3斤，透骨草0.2~0.4斤，凉开水30~40斤。