一种黑茶发花工艺

摘要

本发明主要涉及一种黑茶发花加工方法，黑毛茶原料经渥堆、蒸茶、喷洒冠突散囊菌孢子粉，再将茶叶压制成砖，密封后高温杀菌，冷却后茶叶发花一段时间后固定后烘干。采用该方法能缩短发酵周期，又能使砖茶内外菌体生长均匀茂盛，并且能长时间保持金花不变色，也能使金花不消失。

主权项

本发明提供一种黑茶发花加工方法，，步骤包括：(1)渥堆：将干燥的黑毛茶原料用喷雾器喷洒少量水，水分控制在14‑16%，温度控制在22‑25℃，空气相对湿度至少80%，渥堆10‑15小时；(2)蒸茶：用100—106℃的蒸汽蒸4 min；(3)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上；(4)茶叶压制成砖：用长方形容器对茶叶进行压制，茶叶密度适中；(5)密封后高温杀菌：将压制成形的砖茶用保鲜袋密封，再用100‑115℃蒸汽进行蒸汽杀菌15min；(6)茶叶发花：蒸汽杀菌后的茶叶含水量控制在20‑24%范围内，温度控制在30‑35℃，空气相对湿度控制在70‑85%；(7) 高温盐水固定金花：将保鲜膜撕掉，向发花后茶叶均匀喷洒1%食盐水，放入灭菌器中150℃高压蒸汽10分钟；(8)干燥：干燥温度控制在38‑42℃，先低后高，干燥至含水率14%以内。